#美食派#紅蘿蔔辮子麪包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :471公克速溶酵母 :6公克
水 :283公克
主面糰: :適量
紅蘿蔔粉 :18公克
細砂糖 :47公克
鹽 :8公克
改良劑 :1公克
橄欖油 :59公克
輔料
具體步驟
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成爲面糰,續以中速攪拌至面糰有筋度,即拉扯麪糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將主面糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
4. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種面糰,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成爲面糰。
5. 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出面糰滾圓。
6. 將作法5分割成每個約50公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開成長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約20公分長,封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘,毎5條排列成扇形,依序將第2條拉至成第3條、第5條拉至成第2條、第1條拉至成第3條,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
8. 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹爲一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤約30分鐘即可。
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