#記憶#抹茶鳳梨酥怎麼做又香又好吃
主料
冰糖 :170麥芽糖 :130
菠蘿蓉 :220
冬瓜蓉 :110
糖粉 :30
低筋麪粉 :130
黃油 :115
蛋液 :37
奶粉 :50
輔料
檸檬 :半個鹽 :1
抹茶粉 :5
具體步驟
1.買了一個菠蘿,把菠蘿心切出來
2.切成小塊
3.放入料理機中先攪打一下
4.再放入其他的菠蘿塊
5.打好後用紗布過濾掉點水份
6.把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裏
7.冬瓜切小塊
8.放入料理機攪打
9.也把冬瓜蓉擠出水份
10.把冬瓜蓉也放入鍋裏
11.冰糖也用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裏用小火煮
12.加入麥芽糖繼續小火煮
13.加點檸檬汁繼續煮
14.煮至顏色發深關火,等冷卻後可以先搓成一個一個圓球
15.這個就是準備好的材料
16.開始做酥皮:黃油軟化後放入糖粉、鹽
17.用打蛋器打發呈羽毛狀
18.倒入蛋液繼續打發至完全融合
19.低粉與奶粉混合篩入黃油糊裏
20.再篩入抹茶粉,也可以和低粉混合過篩
21.用橡皮刮刀拌勻後,拌成酥皮面團
22.根據模具大小,將麪糰與餡料1:1的比例,取一個麪糰,揉成圓形用手壓扁麪糰
23.放上做好的鳳梨餡
24.將麪糰放在虎口,慢慢使酥皮包裹住餡料
25.把模具放在烤盤裏,將包好餡的麪糰放入模具
26.用手壓平,這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚
27. 將鳳梨酥連模具一起放入烤箱,175度,15-18分鐘左右,因爲模具有大小,比如:長方向的每個重量共40克,正方形的每個共55克,那重的就要多烤幾分鐘
28.取出脫模即可,密封放入4個小時再食用,口感更加
1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦,所有用紗布過濾了擠掉點水,不然炒起來時間太長!糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以參考達人的方子冰糖放它的50%,麥芽糖放它的40%左右2、模具不同用的分量也不同,我是先用純麪糰做試驗,放入模具裏抹平取出後稱重,然後一分二,一半面團量,一半餡料量3、我做的餡料2/3是菠蘿,1/3是冬瓜,最後成品15個大小不一的酥
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