獨家鳳梨酥怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :300低筋麪粉 :400
糖粉 :60
雞蛋 :2個
鳳梨(我用的是都樂的) :1000
冬瓜 :500
麥芽糖 :500
冰糖 :300
鹽 :4
奶粉 :160
泡打粉 :2
輔料
具體步驟
1. 將冬瓜與鳳梨剁茸,但我是用攪拌器攪成醬了,省事,味道各有千秋,喜歡吃帶點顆粒的就自己剁餡好了,加入麥芽糖、冰糖中火熬,要不斷攪拌,熇幹水分。
2. 將黃油軟化加糖粉再加入雞蛋打成羽毛狀
3. 加入麪粉、奶粉、鹽攪拌,要用上下翻拌的手法。
4. 取面25g餡20g
5. 包起來
6. 團成團
7. 放入模具中
8. 脫模
9. 烤箱溫度170度中層20分鐘
10. 不錯吧
11. 再加上包裝完美
我用的鳳梨與冬瓜的比例是2:1,我覺得自己吃料足些,也可以1:1,甚至1:2。總也不會包這個鳳梨酥,看到網上一達人發明了一包法很實用就借鑑了,覺得包出來餡分佈很均勻,是個不錯的辦法。就是將麪糰分成兩份2/3麪皮做底放上餡,然後用另外1/3麪皮做頂部,封頂。最近又研究了一下配方,總覺的現在的方子皮不夠酥,少些入口即化的感覺,借鑑了一下以前做餅乾的法子加了兩克泡大粉,果然酥了,在就是讓餡幹一些就能包成型了,餡炒的幹了,這些材料大約可以包40個鳳梨酥吧
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