自制雙椒牛蛙怎麼做又香又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

牛蛙 ：2只
青椒 ：1個
紅椒 ：1個

輔料

花椒 ：20顆
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1. 牛蛙洗淨，剪去腳趾，剪成適當的大小，加入黃酒、胡椒粉、少量生抽，醃製半小時，主要爲了入味和去腥。

2. 青椒和紅椒洗淨切塊。

3. 鍋里加油，燒到三成熱時放入花椒炒香，然後把花椒撈出來扔掉。喜歡花椒或者不介意吃到“小炸彈”的，可以不撈。

4. 在花椒油內再加入薑片炒香，然後倒入醃製好的牛蛙，翻炒到斷生。牛蛙容易有寄生蟲，一定要炒熟。

5. 在炒熟的牛蛙里加入切好的青紅椒，炒一分鐘左右即可。加入少量水、胡椒粉、鹽，加蓋悶煮兩分鐘左右即可。

烹飪技巧

牛蛙市場都會幫忙殺好，我一般都要求把皮也剝掉，一方面因爲皮的膽固醇比較高，另一方面因爲牛蛙的寄生蟲大部分都在皮下。牛蛙的神經在死後還能保持大量反射，所以處理的時候經常掙扎，所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。