芹菜豬肉餃怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :500芹菜 :200
雞蛋 :一個
餃子皮 :適量
輔料
白胡椒粉 :適量料酒 :一湯匙
鹽 :一小勺
生抽 :一湯匙
蔥花 :適量
薑末 :適量
具體步驟
1. 豬肉剁成肉末(自己剁的肉餡比較香哈)(肥瘦比例3:7爲好)。
2. 芹菜洗淨摘去葉子,切成小粒。
3. 蔥姜洗淨,切成蔥花和薑末。
4. 剁好的肉末放大碗裏,打入一個雞蛋。
5. 切好的蔥花和薑末放入,放鹽。
6. 朝一個方向攪拌至肉餡發粘有彈性(上勁)
7. 取一張餃子皮攤開在手心,把調好的芹菜豬肉餡放在餃子皮當中,在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水(粘合餃子皮的作用)。
8. 把餃子皮對摺。
9. 兩手合作,把外側的餃子皮用左手邊推出褶子,右手捏緊。
10. 邊推邊捏,把整個邊緣都捏好,餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩,那麼就用手把餃子皮兩邊按緊,也OK(北方人都這麼包,包起來速度比較快)。
11. 把全部餃子包好。
12. 煮餃子:鍋中放足量冷水燒開,放一茶匙鹽,放入餃子,用勺子推一下避免粘鍋,蓋上蓋子煮開,加小半碗冷水,再蓋上蓋子煮開,再倒入小半碗冷水,再次煮開後開蓋煮一分鐘左右,看到餃子全部浮起就熟了,可以撈出開動啦!
1.拌入肉餡的芹菜,用生的就可以,這樣可以保持芹菜的脆感。千萬別焯水,那是多此一舉。2.芹菜和肉餡的比例可以自己調節,喜歡吃芹菜的可以增加芹菜的量。3.煮餃子時要添足水,待水開後加入濃度爲2%的食鹽水,溶解後再下餃子,能增加麪筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香.4.包好的餃子如果一次吃不完,可以在一塊平面上鋪一層保鮮膜,把餃子放上去一個個排好,放進冰箱速凍至硬,然後分成小份放保鮮袋紮緊入冰箱冷凍保存。下次要吃的時候鍋中水燒開,從冰箱取出一包無需解凍直接放入開水中煮熟就可以了。
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