太陽牛奶布丁,雙皮奶怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :400雞蛋 :3個
糖 :適量
輔料
葡萄乾 :適量具體步驟
1. 牛奶放在鍋里加白糖一起燒開。(小心不要撲鍋,牛奶太容易撲鍋@_@)然後快速的分裝在小碗裏,動作慢的話,奶皮就已經在碗裏形成了。等小碗裏的奶慢慢變涼一些,會形成一層奶皮。
2. 同時,準備一個大碗,將蛋清與蛋黃分開,(如果爲保證口感,蛋清裏那個小疙瘩最好不要弄進去)蛋清用筷子輕輕攪一下,但不要使勁打,不要產生泡沫。
3. 接下來是個功夫活。奶皮已經形成了,用筷子輕挑可以看到奶皮,(我因爲是一個人弄的,光線不好,沒拍成)此時,慢慢的用筷子擋着奶皮,把小碗裏的牛奶倒進蛋清碗裏,奶皮要留在小碗中,小碗中的牛奶不要倒淨,要留一些,保證奶皮不會貼在碗底。之後將牛奶與蛋清攪拌一下,不要起沫,要不然倒回小碗後,泡沫會影響成品的效果。將攪拌好的牛奶與蛋清,輕輕緩緩的貼着碗邊倒回小碗去,使碗中的奶皮浮上來。倒回去的時候,我是用鐵製的很薄的大湯勺舀的,貼着碗壁盛進去。個人覺得比較好用,比直接用大碗倒好控制。倒回的奶不要太滿,不然會和保鮮膜接觸到。
4. 正宗的雙皮奶是沒有任何添加物的,我的改良方法就是下面了:把葡萄乾,貼着碗邊放進去,10粒左右就OK了,不放也可以。也可以把蛋黃用勺子輕輕的貼碗邊放進牛奶裏,它自己會浮在那裏,做一個太陽雙皮奶。之後蓋上保鮮膜,上鍋中火蒸15-20分鐘。晾涼後放冰箱冷藏2-3個小時後食用最佳。
這個甜品,適合大一點的孩子食用,4,5,6歲都可以。尤其適合不喜歡牛奶和雞蛋的小朋友,用這個方法哄小孩最有效了。牛奶和雞蛋的營養就更不用說了。如果覺得麻煩,晾奶皮的步驟也可以省略,但要記得千萬不要用熱牛奶和蛋清攪拌,那樣會變蛋花湯的
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