可口的蘿蔔絲酥餅怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :1200公克青蔥 :100公克
幹香菇 :6朵
沙拉油 :少許
蠔油 :1大匙
細砂糖 :適量
胡椒粉 :適量
水 :180公克
低筋麪粉 :120公克
糖粉 :60公克
豬油 :105公克
輔料
具體步驟
1. 將白蘿蔔去皮、刨絲,拌入鹽搓揉一下,醃漬30分鐘後擠幹水分,細絲對切兩刀,備用。
2. 香菇泡軟後切成細丁,青蔥切成細蔥花,備用。
3. 將油鍋燒熱,放入沙拉油,先放入香菇炒香後,再放入絞肉炒開成顆粒狀,加入米酒、蠔油及糖、胡椒粉調味,再放入蘿蔔絲拌炒,再次放入鹽、糖、胡椒粉調味後,炒至水分收幹,放入蔥花、香油拌一下起鍋,放置待涼,即爲內餡。
4. 將麪皮材料1的粉類過篩後拌勻,放置在工作臺上築粉牆,將豬油、鹽和水放中間,慢慢揉成麪糰至光滑狀,即爲油皮,用保鮮膜包住,鬆弛醒30分鐘後,再分割成每個15公克,搓圓備用。
5. 將材料麪皮材料2拌勻成團,即爲油酥,分割成每個10公克,搓圓備用。
6. 將油皮包入油酥,收口朝上成圓球狀,桿卷2次後再鬆弛20~30分鐘。
7. 取適量內餡包入餅皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20~25分鐘,至表皮呈金黃即可。
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