香酥蘿蔔絲酥餅怎麼做又香又好吃
主料
水皮: :160公克豬油 :10公克
油心: :60公克
低筋麪粉 :100公克
內餡 :150公克
叉燒肉絲 :50公克
冬菇絲 :20公克
蔥花 :10公克
水 :20㏄
鹽 :1/2小匙
鮮雞粉 :1/2小匙
糖 :2小匙
胡椒粉 :1小匙
黑胡椒粉 :1小匙
麻油 :1大匙
輔料
具體步驟
1. 將白蘿蔔絲用滾水汆燙過,再瀝乾水份備用。
2. 熱油鍋,把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香,再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻,最後加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷凍20分鐘,幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。
3. 將水皮材料的中筋麪粉放在平臺上築成粉牆,放入豬油、水,用手用力揉成面糰,直到面糰出筋,表面光滑不沾黏即可。
4. 將油心材料的豬油與低筋麪粉一起揉成糰,揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法的面糰用桿面棍桿開,再將作法的油心放入水皮中間,包起後揉捲成長條狀,用刀分切成3段,再將酥皮立起,放入冰箱冷藏15分鐘備用。
5. 取出酥皮後用桿面棍桿開,捲起成長條狀再次桿開,重複2次後捲起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。
6. 將油酥皮桿開,每1張都包入1份餡料,再將收口捏緊。烤法:用上火200℃,下火150℃烤約15分鐘。油炸法:用180℃油溫炸至浮起,且表面呈金黃色即可。
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