滷味——家常小素雞圖解
素雞是用百葉也叫千張作爲主料,捲成圓棍形,然後用紗布加麻繩捆緊煮熟而成。 相信朋友們都在疑惑明明是豆製品,爲什麼叫素雞呢?據說素雞原產於江蘇常州,在梁武帝時代,梁武帝因爲信佛不吃肉,以素雞替代肉食,此後在民間流傳~
主料
素雞 :1根輔料
蠔油 :2勺生抽 :1勺
老抽 :1勺
蔥 :1根
姜 :3片
鹽 :1勺
香葉、八角、桂皮等香料 :少許
詳細步驟:
第一步
將素雞切片
第二步
切得稍薄些
第三步
在鍋中倒油,油溫七成熱時將素雞放入
第四步
炸至金黃後撈出
第五步
另起一鍋將素雞倒入後加入生抽、蠔油、老抽,然後再加入蔥段、八角、香葉等。大火煮開後轉小火煮八分鐘左右
第六步
加一勺鹽調味
第七步
裝盤
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