應山滑肉怎麼做又香又好吃
這是漢民族的一道非常有名的菜,以前,進貢的時候,皇帝非常喜歡,這個主要成分是雞蛋,澱粉等,油炸的時候要注意火候,這個煮湯很好吃,也可以炒青椒,但是,吃多了會油膩,所以,還是不要一次性吃太多。
主料
肥膘肉 :500g雞蛋 :100g
輔料
油 :50g鹽 :3g
高湯 :適量
小蔥 :3g
味精 :1g
醬油 :5g
胡椒粉 :2g
蠶豆澱粉 :20g
姜 :5g
具體步驟
1.將肉去皮洗淨
2.切成2釐米見方的塊
3.用清水浸泡10分鐘取出瀝於,盛於碗內
4.加精鹽、味精2克
5.加入薑末
6.加入澱粉
7.將以上調料拌均勻
8.再打一個雞蛋,打散成雞蛋液
9.再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿
10.炒鍋置旺火上,下植物油燒至七成熱
11.再將肉塊散開下鍋,約炸10分鐘,至金黃色時,倒入漏勺內瀝去油
12.稍涼後碼在碗內,上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤
13.炒鍋置旺火上,下豬肉湯、醬油、味精燒沸後
14.加青菜,胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成
1.豬肉浸泡時,須去皮洗淨,瀝乾水分,以便澱粉糊漿的均勻。2.入鍋油炸時,要逐塊下鍋約炸十分鐘,至色澤黃亮、軟嫩柔糯爲好。3.湯汁兌味要端鍋離火,才能達到汁濃味鮮,肉質入口潤滑
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