家常剁椒紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :適量剁椒 :適量
輔料
姜 :適量蒜 :少許
花椒 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
醬油 :少許
糖(砂糖或者冰糖) :少許
鹽 :少許
具體步驟
1. 把五花肉切成麻將大小的塊。把五花肉冷水下鍋,開火焯熟撈出備用。鍋中放油,然後加入適量的白糖。個人習慣是油和糖的比例爲2:1
2. 中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖,用鍋鏟滑炒白糖,白糖開始成小顆粒狀這時糖開始化了,如圖。接着滑炒,這個時候,糖開始呈現一種化了呈焦糖色液體狀沉在油底。這個時候糖已經快要炒好了。繼續翻炒,糖開始冒起棕黃色的油花,這個時候糖色就炒好了。
3. 糖色炒好後要馬上把肉放入翻炒,快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。(這裏要說一下,糖色炒好後需馬上放入花肉翻炒,否則炒過了糖會發苦。另外一個需要注意的事情是在放入五花肉前,一定要把水份控幹,不然會濺油燙傷。)五花肉掛上糖色後,放入薑片,八角,花椒,桂皮翻炒一下。放入醬油,接着翻炒均勻。
4. 現在放入最重要的調料,剁椒。(剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。 )剁椒炒出紅油後,添入開水轉大火(一定要放開水,不然肉被涼水一激不容易煮爛),水開後轉小火,放入適量的鹽燉制兩個小時。 兩個小時後,關火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘,蒜要多放,特別提味。
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