美味,紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :1斤鹽 :2勺
冰糖 :10粒
花椒 :20粒
大料 :2個
生抽 :2勺
老抽 :2勺
料酒 :3勺
大蔥 :少量
姜 :少量
蒜 :少量
桂皮 :1個
香葉 :2個
輔料
具體步驟
1. 將1斤五花肉,切成2cm的塊,放入鍋中,倒入冷水煮開,焯一下,去浮沫。然後撈出肉,沖洗乾淨。。
2. 鍋中不放油,直接倒入五花肉塊,小火翻炒,慢慢逼出油(這個過程主要去肥肉的膩),逼出油後盛出。。。
3. 鍋中倒油,放入冰糖,開小火。油熱後,沿着鍋一邊再放入花椒,起味後花椒撈出。此時,小火熬到冰糖化開,成糖水冒泡狀態。
4. 此時,倒入五花肉翻炒,充分上色。
5. 倒入蔥薑蒜,倒入2-3勺料酒。
6. 倒入2勺生抽提鮮,倒入2勺老抽上色,繼續翻炒一會。。。
7. 倒入清水,沒過五花肉,蓋上鍋蓋,大火煮開沸騰,再改小火慢燉40-60分鐘。將2個大料,1個桂皮,2片香葉,放入鍋中間一起燉(可以將這些調料放入紗布袋子或專門的網狀調料盒子裏面)。
8. 60分鐘後,倒入2勺鹽,翻炒一下,開大火收汁,撒上蔥花出鍋。
9. 出鍋,擺盤。
小火慢燉時,偶爾看下水,不能熬的太乾,時刻加水保存燉的狀態。
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