美味紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :適量輔料
花椒 :四五顆幹辣椒 :一個
八角 :一個
香葉 :兩片
桂皮 :一小塊就好
丁香 :一到兩個
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
冰糖 :十幾顆
白糖 :適量
具體步驟
1. 姜切大片,蔥切大段。肉切兩釐米左右的方塊兒,放料酒和幾片薑片醃上二十分鐘去腥~
2. 鍋內放底油(不用多),將肉放入鍋內開始扁油~火不要開太大,要慢慢的扁制,一面發淡淡焦黃色就翻另一面,可以拿炒菜勺壓一壓,加快出油速度~待四面都扁發淡淡焦黃色,肉塊應該縮小了四分之一到三分之一左右,將肉控油撈出,鍋內的油倒到一個碗裏,炒素菜,烙餅時用~
3. 鍋內放底油,花椒,幹辣椒,丁香,香葉,桂皮炒香,放冰糖(敲碎了)炒化~慢慢中小火熬~熬至焦糖色,下肉,攪拌均勻,點一點老抽,兩勺白糖(這個按個人口味,我做的比較甜,第一次做的話可以先少放些,之後燉的差不多的時候,嘗味道,淡了再加)炒均勻後蓄水,水能埋着肉就好,放蔥段兒,薑片。
4. 大火滾開後換小火燉~燉半小時後加鹽調味道(這時如果覺得不夠甜,再放些糖也可以)。再燉五分鐘(這時可以把裏面的大料大概挑出來了)後大火開始收汁兒~我每次都是收到幾乎不剩多少湯汁,這樣肉會很入味~
5. 大囧的紅燒肉完成了~大囧喜歡肉質還有點嚼勁兒的感覺,所以作出來的不是特別軟爛,如果你喜歡軟爛的,就可以燉個一小時後加鹽調位,再燉五分鐘開始大火收汁兒~
1.肉一定要選擇帶皮的層數多而分明的真正的優良五花肉,是優良的五花肉~我每次都不放心老媽去買,真的不理想,而這個肉是紅燒肉的關鍵啊,決不能馬虎!!~2.扁油是爲了去油膩~我是個鍾愛肥肉,嫌棄瘦肉的異類丫頭~可我愛吃肥肉不代表我喜歡膩丫丫的味道~所以這些年各種方法試過以後,覺得還是扁油是家常紅燒肉可以肥而不膩的必要步驟,這樣做出的紅燒肉,肥而不膩,相當可口!~3.用冰糖上色,成品色澤比只用白糖要亮~不過不用也可以~用白糖熬至或者省去熬糖這步都可以,影響不會太大~關鍵取決於自己的時間和功力啦~
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)蔥花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
香芋冬菇蒸雞的做法,香芋冬菇蒸雞怎麼做
食材明細主料雞肉(適量)香芋(適量)冬菇(香菇)(適量)酸甜(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香芋冬菇蒸雞的做法步驟1、把香芋過一下水,這樣吃的時候不會有點“hai”2、雞肉用醬油、花生油、薑片醃製十分鐘3、香芋要擺在碟底哦4、然後把醃製好的雞肉鋪在香芋上面,把香菇放在雞...
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...