清香黃豆豬手湯怎麼做又香又好吃
主料
黃豆 :適量甜玉米 :適量
豬手 :適量
輔料
八角 :適量生薑 :適量
料酒 :適量
白葡萄酒 :適量
具體步驟
1. 將黃豆摘洗乾淨,注入充足的清水,放冰箱浸泡過夜;
2. 豬手刮洗乾淨,鍋里加水燒開,放入薑片、八角、料酒煮出血水後撈出冰水洗淨;
3. 洗淨的豬手放入高壓鍋,加入甜玉米、薑片、黃豆,一次性加入足夠的水;
4. 最後倒入適量白葡萄酒,蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘,關火燜20分鐘,食用前加鹽調味。
1.最好選用豬前腳(豬手),肉多肥美;2.煮血水的時候加入薑片、八角、料酒,以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解膩;3.加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香,使湯汁味道更清甜,若能將玉米劈開更好;4.想要得到濃稠、乳白的豬手湯.普通鍋:開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感,然後轉小火煲於豬手酥爛即可;高壓鍋:蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘,關火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);5.不要太早加入鹽,那樣會使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來味道差,鹽還會使肉裏含的水分很快跑出來,會加快肉類蛋白質的凝固,嚴重影響湯的鮮美味道;6.黃豆一定要泡發、煮爛,生黃豆或夾生黃豆,都含有對人體極爲不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化過程中會產生過多氣體,造成脹肚和消化不良;7.如果用最古樸的煲湯工具:瓦罐,煨出來的湯比用鍋煮香,尤其是豬手的乳香和黃豆的清香,完全交融在瓦罐中。
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