五味俱全的黑森林蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖-蛋白用 :30牛奶 :25
植物油 :25
低筋麪粉 :40
雞蛋 :3個
可可粉 :15
細砂糖-蛋黃用 :10
輔料
糖粉 :10櫻桃 :300
淡奶油 :300ml
細砂糖-奶油用 :30
黑巧克力 :100
具體步驟
1.準備戚風蛋糕的材料
2.將蛋黃和蛋白分離,蛋白必須放在無油無水的的盆中,蛋白裏不要混入蛋黃,否則不好打發。
3.蛋黃3個加入10克細砂糖以左右方式攪拌均勻,加入牛奶和植物油,再攪拌均勻
4.加入過篩的可可粉和低筋粉
5.用橡皮刮刀攪拌到均勻無顆粒,備用。
6.用電動打蛋器打發蛋白,分3次加入30克細砂糖
7.打到提起打蛋器有直立尖角的乾性發泡爲止
8.將打發好的蛋白分2-3次加入蛋黃糊中,輕輕從下到上的翻勻,可以左右攪拌,不要繞圈攪拌,否則會消泡。
9.將混合好的蛋液裝入6寸圓形蛋糕模中,輕輕振幾下排空氣
10.烤箱預熱後,上下火170度,烤30-35分鐘(依烤箱情況而定,我家烤箱6管加熱,30分鐘足夠了)
11.烤好後倒扣模具,到徹底冷卻後脫模
12.將蛋糕胚平均切成3片,最上面的一片由於不平整,一般做爲蛋糕的中間一層,也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整,一般做爲蛋糕的最上層。我這次只用了2片。
13.將奶油冷藏12小時以上後,倒入無水的容器,加入細砂糖30克,用電動打蛋器打發。因爲奶油在低溫下易打發,所以我一般在容器下面墊冰水打發。
14.櫻桃洗淨,留幾個完整的,其餘去核切半
15.取一片戚風蛋糕片,抹上打發好的奶油
16.鋪上切塊後的黑櫻桃,再用奶油抹平
17.蓋上第二片蛋糕片,壓實,在上層和四周均勻抹上奶油
18.將德芙黑巧克力隔着袋子拿在手上,用水果刀像削鉛筆那樣削出許多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落,四周可以用抹刀將巧克力碎貼上去。千萬不要用手,巧克力遇手就容易融化粘在一起。
19.用篩子篩少量糖粉在巧克力碎上面。將打發的奶油裝入裱花嘴。在巧克力碎上面裱花。
20.在裱好的花上放上櫻桃,完成!
1、蛋黃攪拌時不要繞圈攪拌,否則容易打發。2、蛋糕要徹底冷卻後再抹奶油,否則一抹上去,奶油就要融化了。3、正宗黑森林蛋糕一般要刷一層櫻桃酒後再抹上奶油。因爲是給小孩子吃的,所以這一步我就省略了。4、奶油和糖的比例一般是10:15、黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化後再拿勺子刮出一片片,我是爲了偷懶,不想再動幾個碗蝶了。這種方法削出的巧克力屑一樣好看,只是削的時候要小心手被削到
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