8寸原味中空蛋糕怎麼做又香又好吃
大家都會過生的吧然後過生的時候都希望能夠吃到蛋糕,然後我們基本上都是在蛋糕店裏面去訂的蛋糕,不過這次我們可以自己製作蛋糕,自己能做蛋糕的話還可以送給朋友過生的時候吃,也可以自己做出來吃,所以教大家做8寸原味中空蛋糕出來。
主料
玉米澱粉 :10水 :80
低筋麪粉 :100
細砂糖 :90
色拉油 :80
雞蛋 :4個
輔料
檸檬汁 :2ml鹽 :1
具體步驟
1.準備好所有材料;
2.分離蛋白蛋黃,低筋粉和玉米澱粉混合過篩3次待用;
3.蛋白加入檸檬汁或白醋,用料理棒低速打至粗泡逐漸加速至高速攪打,再分三次加入細砂糖,直至能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可;
4.將水、色拉油、細砂糖、鹽、一起加入蛋黃中;
5.用料理棒低速攪打3秒鐘左右,再加入過篩後的粉類;
6.先用打蛋頭稍微攪勻幾下,然後用低速攪打至麪粉與蛋黃糊完全混勻(5-8秒鐘左右);
7.將1/3蛋白霜加入蛋黃麪糊中,用刮刀從底部往上翻拌至勻;
8.重複多一次7步驟;
9.倒回剩餘的蛋白霜,拌勻。
10.將麪糊倒入中空模具中,手捧模具懸空左右轉動幾次,把內部的大泡震出,抹平表面,入烤箱160度,烤40-45分鐘;
11.取出後,立即開口朝上離地10釐米落下,然後倒扣;
12.冷卻至完全涼後脫模即可食用。
1.麪粉過篩的過程是保證讓更多的空氣混入,更容易攪拌,口感更鬆軟,因此建議過篩高度20釐米左右,次數2-3次。2.加鹽可以激發甜味,不要省略。3.如果覺得蛋糕口味偏甜,可以稍微減少蛋黃中的糖量,但是不要減少蛋白中糖量。4.蛋白的打發以拉出短小直立尖角爲準(9分發左右)。5.蛋黃麪糊和蛋白霜攪拌的手法,可以參考小島老師,用刮刀緊貼容器周圍刮一圈,然後從2點鐘方向垂直插到盆底,快速劃過盆中心,達到8點鐘方向,翻轉刮刀,讓麪糊落回盆中。左手將盆逆時針旋轉60度,重複以上動作。每十秒鐘需要重複6-8次,總次數30次左右,儘量保持輕盈快速拌勻,混合完成的麪糊應細膩濃厚,翻轉刮刀不會馬上滴落。
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