酥香可口的蘇式鮮肉月餅怎麼做又香又好吃
主料
油酥-低筋麪粉 :133五花肉 :500
油皮-普通麪粉 :175
輔料
餡料-麻油 :3餡料-耗油 :3
油皮-水 :65
餡料-食用油 :10
油酥-豬油 :65
餡料-老抽 :2
餡料-糖 :2
餡料-烏江榨菜 :50
油皮-白糖 :30
油皮-豬油 :50
餡料-生抽 :8
餡料-鹽 :3
餡料-澱粉 :1
餡料-水 :18
具體步驟
1.豬肉餡:半斤五花肉,手工剁碎,加入適量蔥姜(,生抽8克老抽2克鹽3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉1克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收,烏江榨菜一小包切碎。
2.油皮:所有材料混合均勻揉成團,蓋保鮮膜鬆弛5分鐘;鬆弛好的麪糰繼續揉,揉至光滑,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;
3.油酥:鬆弛油皮的時候,將油酥的材料混合均勻,整成團;
4.油皮鬆弛好後,分20個劑子。油酥分成20個劑子。
5.取一個油皮,按扁包入油酥,收口處掐緊
6.逐個包好
7.逐個擀長卷起
8.繼續擀開,捲起
9.繼續擀長卷起
10.逐個擀長卷起
11.取一個卷好的劑子,用指頭將兩頭掐起,按扁
12.擀開劑子,添肉餡
13.包起收口處掐緊
14.將包好的酥果子用手攏圓,排入烤盤;蛋黃攪勻,刷在酥皮果子上,表面撒上芝麻
15.烤箱預熱190°,中層烤25分鐘即可
16.來張成品圖。
操作時間過長,麪糰一定要時刻覆蓋保鮮膜,防止風乾。
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