重慶黔江雞雜怎麼做又香又好吃
光聽名字就可以想象它的味道一定是又香又辣的一道美食了。可是你確定能想象到它的美味嗎?你以爲能,錯了,不能,在沒有嘗過這道菜的時候你只會想象它一定是香辣的結合,其實不是,它的味道是你用語言都無法去描述的。
主料
雞肝 :2個雞胗 :3個
雞腸 :3根
輔料
鹽 :適量大白菜 :適量
泡椒 :適量
幹辣椒 :適量
花椒粉 :適量
醬油 :適量
白糖 :適量
香菜 :適量
大蒜 :適量
醪糟汁 :適量
紅辣椒 :適量
料酒 :適量
豆瓣醬 :適量
雞精 :適量
油 :適量
泡姜 :適量
乾花椒粒 :適量
洋蔥 :適量
具體步驟
1.雞胗、雞心、雞肝切成片,雞腸切成長段,加入鹽、料酒,小蘇打,生粉醃製
2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,幹辣椒剪成段帶用
3.洋蔥切成小塊,紅辣椒切長條,香菜切段
4.鍋內放入多一點的油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再下入花椒、幹辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入雞雜爆炒翻勻
6.炒制雞雜稍微變色後
7.再調入1勺醬油,1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁,
8.放入切好的洋蔥,辣椒絲,摻入少許鮮湯,調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
9.幹鍋打底放入洗好的大白菜,把炒好的雞雜盛入盆中,撒上花椒粉
10.另起一鍋燒油,油熱後關火
11.餈啦一聲,把熱油淋在花椒粉上,椒香撲鼻~撒上香菜即可
1.製作幹鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短。若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿2.上桌後若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,並要用木鏟不停地鏟動3.加入少量的小蘇打,雞雜不會炒老4.裏面的配菜可以隨自己喜好添加,喜歡什麼加什麼,自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃,我家今年的泡蘿蔔是吃完了,新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯
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