簡單的潮州腐乳餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量糯米 :適量
花生 :適量
芝麻 :適量
白肉丁 :適量
輔料
蒜頭茸 :適量南乳 :適量
大米酒 :適量
糖粉 :適量
具體步驟
先介紹腐乳餅餡的製作。把糯米焗熟後用磨磨成幼粉,這些粉稱之爲糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白豬肉先用白糖醃過,然後切成幼丁。
把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裏,加入蒜頭茸、整塊的南乳,調入適量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入適量的花生油(或豬油),攪拌均勻,便成爲腐乳餅的餡。
下面再介紹腐乳餅皮的製作。麪粉加入適量蘇打,食用純鹼,用密篩篩過,然後加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。
把製成的皮包上餡料後,用餅印印成形,餅面再刷上蛋漿,入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是,在焗的過程中,中間要拿出來,往焗盤的盤底淋點花生油,這也和我們在煎東西的時候,中間要往鍋里加點油一樣。
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