DIY潮汕腐乳餅怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :400轉化糖漿 :180
麥芽糖漿 :100
花生油 :200
肥豬肉 :200
輔料
鹼水 :8白砂糖 :200
腐乳汁 :50
腐乳 :2塊
白酒 :30
白芝麻 :100
黑芝麻 :100
花生 :200
瓜丁 :200
糯米粉 :100
蛋黃 :2個
水 :10
具體步驟
注意事項:1:腐乳選廣式微辣的紅腐乳。2:麪皮的清水根據狀態決定要不要添加,所以我配方中沒有備註。3:玻璃肉一定要醃製足夠的時間。4:餡料中添加糯米粉也是根據餡料乾溼程度決定。
先來醃製玻璃肉:肥肉無需清洗,把肥豬肉切成小的方塊(砧板和刀具要乾燥無水,儘量切小塊口感纔不會膩)
這個就是紅腐乳,網上和超市均有售
加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2塊用手把所有材料拌均
倒入乾淨無水無油的器皿裏密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
糯米粉開小火炒熟
黑白芝麻混合一起炒熟
花生加點油炒熟脆
把醃製好的肥肉倒入鍋裏炒
炒到如圖所示:肥肉變透明,這就是玻璃肉(切記不要炒過,影響口感)
瓜丁切小塊
晾涼後的花生弄碎
在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均勻
根據狀態決定要不要加熟糯米,這次我加20克
麪粉里加入糖漿
加入麥芽糖漿
加入鹼水和花生油
混合均勻加入80克清水(清水克數只作參考,具體根據麪粉吸水程度進行增減,麪糰的乾溼程度類似於做饅頭的麪糰)靜置醒發30分鐘
把麪皮平均分成每個30克並揉成小圓團備用
麪皮壓扁加入1勺(約15克)餡料(時間匆忙我就直接用勺子,你們也可以先把餡料平均揉成15克的小圓)喜歡餡料多可以每個20克
包好後加入熟糯米粉輕滾一下
放入模具壓花紋(我的模具是直徑5釐米,深1.5釐米。也可以用小號的月餅模具壓花紋)
放入烤盤
預熱烤箱200°,中層上下火先烤10分鐘取出表面刷蛋黃水,繼續烤10分鐘即可(蛋黃加一點點水就是蛋黃水了)
如果有剩下的餡料也可以用來做包子之類的夾心……也可以密封放入冰箱冷藏,儘量一個星期內食完
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