浦東老八樣之蒸三鮮#舌尖上的中國#怎麼做又香又好吃
主料
豬蹄 :1個小排骨 :200
肉丸子(豬肉糜) :150
燜蛋(雞蛋 黑木耳) :3個
基圍蝦 :6個
爆魚(草魚) :幾片
油走肉 :5片
筍片(冬筍最佳) :8片
黑木耳 :幾朵
肉皮 :200
輔料
姜 :1個黃酒 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
具體步驟
1. 豬蹄、小排骨飛水,豬蹄先煮半小時,再把小排骨放一起煮二十分鐘,撈起。
2. 草魚切片,擦乾水分。調醬汁:一大勺鮮醬油、三小勺白糖、一勺五香粉、味精燒開冷卻。魚片用熱油炸透後倒入冷卻的醬汁中浸透快速撈起
3. 市場上買的炸肉皮用刀劃成小方片,用水浸泡
4. 燜蛋的做法:四個雞蛋打散,泡好的黑木耳切絲,倒入雞蛋液中拌勻,平底鍋放油少五成熱,雞蛋液倒入,開小火,用鏟子炒勻後撥到鍋子一邊(蛋太少,在鍋子一邊的話做出來的燜蛋有厚度),等蛋液有點凝固後翻過來蓋上鍋蓋再燜幾分鐘,出鍋冷卻後切片
5. 肉糜加鹽、料酒、味精攪拌上勁,架鍋水燒開,右手虎口擠出肉丸放入開水中燒熟
6. 竹筍出水後切片
7. 基圍蝦鹽水燒熟
8. 肉皮濾幹水分放入碗底,小排骨擺上,依次豬蹄、蝦、燜蛋、走油肉、爆魚、竹筍、黑木耳圍成一圈擺好,倒入高湯隔水蒸半小時即成。
9. 熱氣騰騰的蒸三鮮上桌了
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