《舌尖上的中國》,四川泡菜怎麼做又香又好吃
主料
紅辣椒 :適量豇豆 :適量
仔姜 :適量
輔料
鹽 :適量礦泉水 :適量
香料包 :適量
白酒 :適量
瓶裝野山椒 :適量
蒜瓣 :適量
具體步驟
1. 做四川泡菜,首先得有個泡菜罈子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳,透氣性好。如果實在沒有這樣的罈子,找一個能密封的容器也行。(我曾見過公司附近小賣部老闆,用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜!)
2. 紅辣椒是必不可少的,新鮮的仔姜不是每個季節都有。泡椒和泡姜,是川菜很重要的調味品。其他蔬菜可以根據季節來選用。比如蘿蔔、青筍、白菜等等。在醃製之前,先用清水把各種食材洗淨,並自然晾乾。
3. 現在超市有這樣的泡菜香料包,如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料。或者就直接只放花椒。
4. 泡菜鹽,這是專門製作泡菜的鹽。其實用普通的鹽也是可以的。
5. 製作泡菜,最好能有老壇泡菜水,其作用相當於做麪食中的老面。如果沒有老壇泡菜水,可以買瓶裝的野山椒來代替。
6. 泡菜的水,很重要!自來水一定要燒開後,再放涼!也可以直接用礦泉水。先把水和鹽,調成鹽水。比例大概是200克鹽,2.5升水。
7. 白酒,主要是殺菌。高粱酒就可以!
8. 不管是泡菜壇還是食材本身,都要洗淨並自然晾乾。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。
9. 再倒入野山椒,連同瓶裏的水一併倒入。
10. 放入蒜瓣,再倒入鹽水。 鹽水的量,控制在大約距離壇口兩三釐米爲宜。倒入少許的白酒,也是爲了殺菌。
11. 最後蓋上壇蓋,邊沿澆上乾淨的清水,將壇密封起來。然後給它找個涼快的地兒吧。因爲是新泡的,通常需要10--15天左右,就可以食用了。
每次取泡菜,一定要用乾淨無油無水筷子,注意不要讓生水進入壇內,不然很容易生白花。如果出現了白花,可以將其打掉,然後再加一些白酒,白花即可消失。如果泡菜吃起來覺得過酸,就應當加鹽了。另外需要注意的是,壇沿的水,要經常更換,保持乾淨的清水。
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