自制紅豆蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :270豬油 :60
水 :120
白砂糖 :10
輔料
鹹鴨蛋黃 :14個紅豆沙 :490
具體步驟
1.麪包機揉麪實在太好啦!水油皮必須揉到位,揉的光滑細膩,後面做酥皮時纔好上手。把主料裏的用料,倒在麪包機的桶裏,用和麪功能揉20分鐘,就很好用了。揉好之後,取出包上保鮮膜,靜置半小時。做油酥是輔料裏的麪粉和豬油的量,要分次往麪粉中加油,揉搓勻再加,能捏成不散的團就好,油太多了也沒必要,熱量啊熱量,能少點是點。不過,油多了那確實酥,我按量放的,軟和好捏,問題是……好酥……以前覺得酥了才香纔好吃,但素,真的油好多……
2.鹹鴨蛋是生的,磕出來,蛋黃就是基本凝固的,放在碗裏,用玉米油泡上,冷藏一天。如果是買的現成的蛋黃,應該就不用這樣了,直接取出來用。把蛋黃取出來,放烤盤裏,烤箱預熱150度;往蛋黃上噴一些白酒,烤上三五分鐘即可,爲了去腥。 烤好後取出,都對半切開,小酥用半個蛋黃就行了,有個蛋黃比較小,就整個兒用了。再刷上油,備用。泡蛋黃的油很腥,就扔了吧,掰節省了。或者留着明年用……嘿嘿
3.水油皮基本上是17克一個,油酥基本上是11克一個,分好。
4.把油酥包在水油皮裏,跟包包子一樣。
5. 包好了擀成長橢圓片狀,捲起來,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
6.收口處向上,再擀成長條 ,再捲起來,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
7.靜置麪糰時,把蛋黃包在豆沙餡中間,就跟包包子或湯圓一樣。豆沙在15至20克一個,就可以,太大了後面就包不了啦。
8.都包好,就可以開始做小酥了。
9.麪皮兒收口向上,折一下,整成球狀,再按扁,稍微擀幾下,成一個面片兒。
10.包上餡料即可,收口向下,整型成一個小圓酥。
11.烤箱預熱175度,都包好了,入烤盤,烤20分鐘。取出來刷點雞蛋黃液,撒一點芝麻,或者用油調一點兒色素蓋個印兒之類的,這都是裝飾,沒有也無所謂。再烤五分鐘。
12.豬油起酥效果是一級棒,這吃的時候這得用手接着,掉渣呀~~~自制豆沙時可比平時稍甜一點兒,因爲蛋黃有鹹味兒。全是自制的真材實料,外面買不到的香味兒。放涼了之後,隔天送人,仍舊是一打開盒子就撲鼻而來的香,咬開是酥且糯的,紅豆沙跟鹹蛋黃,絕配。
想要起酥分層,就要一層層包制,不能馬虎。這是小包酥,大包酥的辦法略微省事,效果不如這個好。
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