海鮮版麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :適量海蝦 :適量
輔料
豆瓣醬 :適量辣椒麪 :適量
八角 :適量
花椒 :適量
蔥 :少許
姜 :少許
蒜 :少許
料酒 :少許
具體步驟
1. 豆腐與冷水一起下鍋,開後煮3-5分鐘,看到煮出的水是黃顏色的即可,涼後切成小塊備用
2. 鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋,開後煮5-6分鐘,中途要撇去浮沫
3. 煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫
4. 將不燙手的蝦剝皮去蝦線,與煮蝦的湯一起備用
5. 豆瓣醬、辣椒麪(辣椒麪是自制的:幹辣椒用乾布擦乾淨,然後放料理機裏打碎即成)
6. 花椒、八角、蔥、姜、蒜(此圖中的幹辣椒沒用)
7. 油溫放花椒、八角,小火炒香、顏色發暗後撈出
8. 然後放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬,繼續小火炒香
9. 最後放入適量的辣椒麪,趕快的劃拉幾下,防止辣椒麪焦糊顏色發黑,要用最小的火芯操作
10. 倒入煮蝦的湯,湯底留渣棄之
11. 大火煮開後,加入切成小塊的豆腐,大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖
12. 湯汁也減少一半時,加入蝦仁、大蒜片、料酒,拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可(有豆瓣醬就不用放鹽了,關鍵最後的湯汁要收濃)
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