麻婆豆腐改良版怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :2斤肉餡 :50
輔料
蔥 :1根姜 :適量
蒜 :適量
豆瓣 :一小勺
火鍋底料 :適量
水澱粉 :適量
花椒 :10顆左右
幹辣椒 :5個
蠔油 :適量
花椒麪 :一點
生抽 :5勺
雞精 :適量
具體步驟
1. 豆腐二斤,豬肉一塊。
2. 豆腐切塊,鍋中燒開水,放入一勺鹽,放入豆腐,小火燒開,去除豆腥味。
3. 豬肉剁餡,姜蒜剁成末,花椒切碎,幹辣椒切成段,蔥切成蔥花,準備一勺郫縣豆瓣一勺,適量火鍋底料,水澱粉。
4. 鍋裏下200ML油,下入肉餡,炒至肉變成白色。
5. 下入豆瓣,火鍋底料,姜、蒜,炒出香味。
6. 加入花椒、幹辣椒、放入一勺生抽,小火炒成紅油。
7. 加入一碗水熬開,熬2分鐘。
8. 加入豆腐,大火熬煮一會。
9. 加入蠔油,倒入水澱粉,煮1 分鐘,加入雞精,加入一半蔥花。
10. 起鍋入另一半蔥花,放入一點花椒麪,成品完成。
豆腐一定要小火熬開,不然會把豆腐煮空。炒料一定要小火熬,不要大火,不然會糊,澱粉一定要稀,不在太稠。
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