好吃不膩的老式方排麪包怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :90麪包粉 :210
細砂糖 :24
酵母 :6
水 :240
輔料
雞蛋 :90奶粉 :24
精鹽 :5
黃油 :60
具體步驟
1.酵頭材料圖,全部材料倒入麪包機桶裏和成麪糰後發酵。
2.主料材料圖
3.主料除黃油以外的材料統統倒入麪包機桶裏
4.將發酵好的酵頭放在上面,開始和麪程序和麪20分鐘
5.第一個和麪程序結束後倒入軟化的黃油,再一次開啓和麪程序20分鐘
6.檢測一下,可以拉出薄薄的手套膜,就可以進行第二次發酵了
7.忙着做別的事情,等發現時麪糰已經發酵的很厲害了,有點過了
8.取出排氣,揪成25個劑子
9.取一個劑子在案板上輕輕滾3~4圈就可以。擺放在烤箱盤裏進行三次發酵
10.發酵至2倍大以上
11.在上面刷上薄薄一層蛋液
12.放入預熱好的烤箱裏180度中下層上下火25~30分鐘
13.烤好的麪包
1、麪粉吸水量不同,我發的麪糰感覺水多了有點稀。2、劑子要就成大小一致的劑子,烤出來的麪包纔好看。3、烤箱溫度要根據自家的烤箱溫度自行設置,注意觀察。4、麪包上色後要加蓋錫紙避免烤糊了。
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