一個人的老式方排包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :420低筋麪粉 :180
輔料
鹽 :5奶粉 :24
水 :294
細砂糖 :94
乾酵母 :6
全蛋液 :90
黃油 :60
具體步驟
1.酵頭:金像麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克將酵頭原料放在一起混勻後,蓋保鮮膜放溫暖處
2.發至麪糰膨脹又回落,看起來面內部呈蜂窩狀。
3.主麪糰:金像麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖70克、奶粉24克、鹽5克、蛋90克、水54克、黃油60克將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起。
4.和麪機揉至麪筋擴展後,加入黃油揉至完全擴展拉出手套膜
5.滾圓放在容器裏放溫暖處發酵
6.發至2倍左右大。
7.將發酵好的麪糰取出排氣後,平均分割成20個劑子
8.將分割好的麪糰滾圓後排入墊了硅油紙的模具中進行2次發酵。注意滾圓的次數不宜過多,只要滾個3-4圈即可,滾圓的時候還不要撒乾粉哦。
9.最後發酵結束,表面塗一層薄薄的蛋液。
10.180度烤位置放在中下層,上下火,25-30分鐘左右視自家烤箱而定,最後幾分鐘要隨時觀察,出爐後立即移到烤網上放涼。
11.擰花式做法:將發酵好的麪糰取出排氣後,分割成6個,滾圓後鬆弛15分鐘。
12.鬆弛後的麪糰搓成長條狀80釐米左右長度
13.將麪糰兩頭相接左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈。
14.將相接的部分塞進圓圈裏
15.表面是幾個辮
16.排到塗過油或墊了硅油紙的烤盤上,放溫暖溼潤處進行最後發酵。
17.最後發酵結束,表面塗蛋液
18.入預熱180℃的烤箱,中下層,上下火,35分鐘左右。
小英子心語:1、麪粉的吸收量不同,主麪糰裏得水預留10克左右,在看麪糰情況確定添加與否2、分割的大小視烤盤大小而定,記住一定要平均分割生一樣大小才行,否則能同時間烤熟,出來大小不一樣不美觀。3、烤制的溫度和時間,還是要看自己家的烤箱你所熟悉的溫度和時間,每臺烤箱脾氣不一樣,不能完全照搬哦。還要看你做的麪包胚的大小,大則延長小則縮短靈活掌握。4、我用的是不鏽鋼烤盤底部不容易上色。我放中下層了,你要不是這種盤子放中層就可以了。5、烤到10多分鐘的時候觀察上色狀況,如果上色滿意,要及時加蓋錫紙,以防上色太深,皮厚,最糟的結果那就是糊了。
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