去田園採櫻桃回家釀酒怎麼做又香又好吃
主料
櫻桃 :適量輔料
糖 :適量具體步驟
1. 測糖度:用比重計和250mL量筒測量櫻桃汁糖度 ,以便於確定加入多少糖,預測最終酒精度;
2. 櫻桃清洗:用清水漂洗去雜質;
3. 櫻桃榨汁:將櫻桃和調硫片一起搗碎,可用木榨或布袋,出汁率一般爲35~50%;
4. 添加果膠酶:將櫻桃醪液轉移到一個發酵瓶內,上面留取20%左右的空隙,加入果膠酶,靜置2-4個小時,充分分解果膠;
5. 加糖,當發酵進行到第二天的時候,可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度,計算添加白砂糖的數量,一般10斤櫻桃可以加1斤糖,能增加5度左右,加上櫻桃自身糖分發酵的度數 ,最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜櫻桃酒,請添加2斤白砂糖或者以個人口味添加
6. 添加酵母AC:將5g酵母加入到櫻桃醪液中,輕微攪拌;
7. 控制發酵:發酵溫度控制在22-28℃之間,每天搖晃或者攪拌2次,切忌發酵期間不可以密封,需要用2層紗布封口。一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫
8. 發酵結束判定:發酵高峯過後,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用比重計測量讀數小於1.0時,證明主發酵階段基本結束
9. 過濾:用紗布將櫻桃酒過濾出來
10. 澄清:加入皁土,放入冰箱保險層4天左右,用虹吸管分離出上清液層
11. 儲存:將果酒轉入小口酒罈中,密閉貯藏。
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