蘋果魯邦麪包怎麼做又香又好吃
主料
全麥麪粉 :190魯邦老面 :40
蘋果發酵液 :120
高粉 :215
水 :135
鹽 :5
黃油 :15
輔料
蘋果餡料 :適量蘋果 :2個
糖 :四大勺
白蘭地 :適量
具體步驟
1. 林師傅給的魯邦老面。
2. 過濾全麥粉麩皮
3. 將全麥粉,老面,蘋果發酵種混合。
4. 將麪糰揉到光滑。我是打算第二天用,頭天晚上11點和麪,25度,發酵8個小時。
5. 發酵好的麪糰到兩倍大
6. 將酵頭揪成塊裝,加入出黃油外的主麪糰材料。
7. 後油發將麪糰揉到擴展階段。
8. 基礎發酵到2倍大。
9. 將麪糰分割成兩塊,滾圓,每個大概360克。靜置40分鐘。
10. 將麪糰擀成片狀,一邊壓薄.
11. 放入蘋果餡料。
12. 捲起,壓扁放入發酵藍,接口朝上蓋上發酵布。
13. 室溫28度70分鐘,二次發酵膨大到2倍稍欠時,將麪糰倒扣到烤盤,篩入麪粉。
14. 用刀片側割麪糰表層
15. 撒粉切割好的麪糰
16. 烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤,250度,預熱1個小時,放麪糰進去,倒一杯水到石頭,關烤箱門出蒸汽。10分鐘拿出裝石頭烤盤,200度烤30分鐘。
17. 1蘋果削皮,去芯,切丁。2放入淡鹽水或檸檬水裏防止氧化變色。3鍋內加水,放蘋果皮煮開。4撈出蘋果皮不要。5放入蘋果丁,將糖一點點加入熬煮。6加熱30-40分鐘,直到蘋果變軟,注意不要讓蘋果煮爛了散掉。7倒入白蘭地攪拌均勻。8燒乾酒精來增加香味。9放涼後即可使用。
1老面用不完,我是按需要的重量分塊保存。等下次使用前解凍,或繼續養,或直接使用。2發現老師的蘋果天然酵母,就是我做的蘋果酵素前幾天的狀態,方子中的蘋果液我是用蘋果酵素代替。3發酵麪糰的烤藍,我用烤盤放上發酵布一樣看可以用。4魯邦老面的膨脹力很強,可以趕得上速酵,但在烤箱裏沒太長個,下次做,要欠發。5蘋果餡料放100克比較合適,做的頭一個放多了,差點成了蘋果派。6切割麪糰刀成45度角側割麪包皮,不容易露餡。
-
豬肉香菇雲吞的做法,豬肉香菇雲吞怎麼做
食材明細主料雲吞皮(適量)豬肉糜(適量)香菇(適量)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)豬肉香菇雲吞的做法步驟1、把香菇剁碎,放入豬肉糜內。2、加入雞蛋一個、水澱粉少許、鹽、料酒、生薑末。順一個方向攪拌,攪拌的時候分次加入茶水(因爲茶水不但去腥的作用,還有一股清香),上...
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...