自制焦糖蘋果麪包怎麼做又香又好吃
主料
白砂糖 :30牛奶 :40
淡奶油 :40
黃油 :28
高筋麪粉 :210
酵母 :4
鹽 :2
雞蛋液 :40
輔料
蘋果 :350水 :40
具體步驟
1.主料除黃油外全部加入麪包機,啓動揉麪程序揉至擴展階段加入黃油揉出手套膜
2.啓動發麪程序發酵至2-2.5倍大,用手沾水戳一下不回縮就可以了
3.發酵好的麪糰排氣,分成8個麪糰蓋保鮮膜醒發15分鐘
4.蘋果切丁,在第一次發麪時間裏做焦糖蘋果餡,鍋里加水、蘋果丁、白砂糖炒至水分快乾時,加入黃油炒至焦糖色
5.麪糰擀圓皮包入適量蘋果餡,捏緊收口,收口朝下放入烤盤中,如果不是不沾烤盤要鋪油紙
6.烤箱下面放一烤盤熱水,發酵功能發酵至2倍大,約30-40分鐘
7.取出刷蛋液,烤箱180度預熱,上下火中層烤20分鐘,上色一定要蓋錫紙
8.放至餘溫裝袋子
1、蘋果餡不要包太多,容易撐破面團2、蘋果餡一定要炒到沒有水分
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