至愛重乳酪，7月。藍莓盛夏怎麼做又香又好吃

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:12分鐘

主料

奶油奶酪 ：250
雞蛋 ：2個
酸奶油 ：50
淡奶油 ：80
白砂糖 ：80
消化餅 ：100
黃油（液態） ：40
玉米澱粉 ：15

輔料

淡奶油（裝裱用） ：160
藍莓醬 ：適量
香草精 ：適量
藍莓 ：1盒（64顆）

具體步驟

1. 餅乾稱重碾碎，搬入融化的液體黃油，混合後壓入模具中用勺子按平，放入冷藏室凍實，1小時即可，期間可以準備蛋糕糊；

2. 奶油奶酪隔水加熱，手動打至光滑，分次加入50g砂糖並攪打至無顆粒；

3. 分三次加入蛋黃（我遇到了一個雙黃蛋，三個蛋黃分次加入）並加入適量香草精；

4. 篩入15g玉米澱粉拌勻，加入50g酸奶油拌勻，加入80g乳脂奶油拌勻；（這個過程一直是手動打蛋器）

5. 蛋白用電動打蛋器攪打氣泡，分三次加入30g細砂糖，打至5、6分發，接近溼性發泡即可；

6. 將模具從冰箱取出，四周塗抹黃油，烤箱160度預熱，並在底層放入加熱水的烤盤，深度可達2cm；

7. 將烘焙油紙圍在模具四邊後將麪糊倒入蛋糕糊，模具從15cm高度自上向下垂直落下幾次，震出起泡後放置烤網中下層烤制1小時；

8. 出爐後室溫放涼，抽出油紙，再冷藏3小時後可脫模；

9. 裝裱的淡奶油倒入乾淨無油的盆中用電動打蛋器打發，用刮刀將奶油塗抹至已冷藏脫模的蛋糕表面，藍莓醬以打圈的方式擠在奶油上，最後規則的放上藍莓即完成。

烹飪技巧

我用的6寸方模，實際不考慮裝裱，若只訴求簡單原味，配方更適合6寸圓模。裝裱的奶油因爲表層有加藍莓醬，則無需打發時加糖。