自制四川酸辣粉怎麼做又香又好吃
相信每個人心中都有一款屬於自己的酸辣粉。酸度與辣度都配合得剛剛好。其實酸辣粉對於食材的需求很簡單,並不複雜,關鍵的是湯汁的味道,也就是前面說的酸度與辣度。所以今天我特地用雞湯做底,提升鮮味,嘗試了自己在家自制四川酸辣粉,還是很成功的。
主料
紅薯粉 :300輔料
雞湯 :適量胡椒粉 :適量
辣椒粉 :適量
白芝麻 :適量
醬油 :適量
醋 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
油 :適量
花生 :適量
油菜 :適量
黃豆 :適量
榨菜丁 :適量
香菜 :適量
具體步驟
1. 紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗淨備用。
2. 炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3. 待花生表皮變色後關火,用餘溫繼續翻炒至花生紅亮爲止。
4. 幹黃豆提前泡發,濾去多餘水分,小火炒酥。
5. 製作紅油:取小碗一隻,放入辣椒粉和白芝麻。
6. 另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7. 煮制粉&菜:鍋中加入適量冷水,燒開後放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態。
8. 粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9. 撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10. 混合調料:取大碗一隻,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11. 澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據個人口味調整)。
12. 將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
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