外酥裏嫩香茅草烤雞怎麼做又香又好吃
香茅草烤雞是一道美味可以媲美名菜北京烤鴨的美味。香茅草烤雞做法講究,對火候及材料的要求很高。香噴噴的烤雞外面包裹一層醬汁,經過高溫烘烤,美味醬汁完全滲透到雞肉的深處,入口香滑,香味持久,外酥裏嫩,而且雞肉的緊實口感讓人更是欲罷不能。
主料
三黃雞 :1只輔料
老抽 :8生抽 :4
檸檬 :9
蜂蜜 :5
黃姜粉 :1
蔥 :3
蒜 :3
耗油 :5
幹香茅草 :15
糖 :12
姜 :6
鹽 :5
具體步驟
準備材料
薑切片,蔥切斷,蒜包好就行,檸檬半個,擠汁,皮切成丁
雞肚子裏抹鹽,不用很多,抹勻就好。把2g香茅草,蔥薑蒜塞到雞肚子裏,用牙籤把雞屁股封住(牙籤兩頭可以插個檸檬皮,這樣就不用鬆動了)
醬油,老抽,蠔油,糖飴,檸檬汁,2g香茅草,薑黃粉和米酒混合
把雞放入4的混合液裏,按摩5分鐘
準備塑料袋,把雞放進去,然後把4的混合液也倒進去,把口袋裏的空氣盡量擠乾淨,讓袋子裏成一種半密封的狀態,方便入味
冷藏至少12個小時,如果能冷藏24小時最好。冷藏1天后,取出雞 ,去掉雞身上的調料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再雞身上,風乾1--15分鐘。把雞翅尖,和雞腿根包好錫紙,以免烤糊
烤箱預熱200度,熱風+旋轉檔,烤20分鐘,轉到170度再烤30分鐘 烤雞的時候是這樣的,如果雞是700g,烤50分鐘足夠了,每增加100g,就要增加大概10分鐘的樣子(所以選的雞不要太大,不然外面烤乾了,裏面還不熟)
雞翅尖和雞腿關節的地方容易先烤糊,最好事包上錫紙,如果半截包太燙了,那就提前包好
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