花菇爆鴨脯怎麼做又香又好吃
主料
鴨脯肉 :1塊大花菇 :1個
輔料
青椒 :半個紅椒 :半個
榨菜片 :半包
蒜 :1顆
姜 :1塊
料酒 :2小匙
生抽 :1小匙
辣椒粉 :1/2小匙
花椒粉 :1/4小匙
鹽 :1/2小匙
食用油 :適量
具體步驟
1. 乾花菇提前用清水浸泡一夜。鴨脯肉切片,用廚房紙(paper towel)吸乾血水,加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和鹽抓勻。
2. 把泡發的花菇擠幹水分後切片,青紅椒、姜和蒜也切片。
3. 熱鍋熱油,下入姜蒜片爆香後,把鴨脯肉下鍋翻炒變色。
4. 加入花菇片和榨菜片炒熟後,再加青紅椒片翻炒幾下即可出鍋。
1、在做爆炒的肉類菜餚時,儘量先用廚房紙把肉裏的水分吸乾,這樣炒的時候用大火快炒,肉會比較嫩。否則炒出太多水分,爆炒就變成煮了。2、花菇、香菇這些菌菇類食材非常吸味,再加上榨菜片也是鹹的,所以在醃製鴨脯肉的時候先把鹹味加足,炒的時候就不用再放鹽了。3、鴨肉容易腥,醃製時調料可以豐富一點,姜蒜也不可少,並且炒的時候一定大火爆炒,減少腥味。
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