花菇扣嫩鴨怎麼做又香又好吃
主料
鴨 :1500花菇 :150
輔料
大蔥 :5味精 :1
姜 :4
八角 :2
澱粉(豌豆) :10
醋 :30
鹽 :3
花椒 :10
料酒 :30
大蒜(白皮) :3
香油 :5
具體步驟
1. 宰殺嫩鴨,水燙去毛,剖腹去內臟,用清水洗淨;
2. 放入沸水鍋中焯水,撈出;
3. 放入置火上的湯鍋內加清水適量,八角、花椒、蔥一根,精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟;
4. 撈出鴨子,剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉,用刀斬成塊,碼在蒸碗內;
5. 將水發花菇洗淨,去蒂,擠去水,放在蒸碗的鴨肉上;
6. 加蔥、姜(拍鬆)、蒜瓣(拍鬆)、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精,入籠蒸至鴨肉酥爛;
7. 取出,揀去蔥、姜、蒜,將汁潷入鍋內,然後將鴨肉塊扣入大盤內,揭開碗;
8. 湯鍋置火上,待湯燒沸時,添鮮湯少許,下精鹽調準味,用溼澱粉勾稀芡,淋入芝麻油,出鍋澆在鴨肉塊上即成。
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