<客家菜>客家小炒怎麼做又香又好吃
主料
帶皮豬五花肉 :200魷魚乾 :80
五香豆腐乾 :80
輔料
芹菜 :30大蔥 :50
生薑 :10
大蒜 :10
小紅尖椒 :10
花椒 :1
紅標米酒 :1大匙(15mL)
食鹽 :3
醬油 :2小匙(10mL)
白砂糖 :3
白胡椒粉 :2
雞精 :1
具體步驟
1. 魷魚乾加水泡發,洗淨表面污物;五花肉拔淨皮上殘毛,清洗乾淨;
2. 大蔥洗淨,一半切成4cm長的段,一半斜着切成片;生薑和大蒜去皮、切片;小紅尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去葉子、劈開,斜着切成5cm長的段;豆腐乾切成約5cm長、8mm寬的條狀;
3. 湯鍋加水,加入五花肉、蔥段、薑片和花椒開始煮,燒開後轉小火煮至八成熟;
4. 撈出、冷卻;
5. 油鍋燒至五成熱,投入切好的豆腐乾,炸至表皮酥脆,撈出、瀝油;
6. 將處理好的魷魚和五花肉均切成約5cm長、8mm寬的條狀;
7. 炒鍋加色拉油燒至四成熱,先放入蒜片和蔥片爆香,再放入小紅尖椒翻炒約10秒;
8. 放入魷魚、五花肉和豆腐乾翻炒均勻,再加入米酒、食鹽、醬油、白砂糖、白胡椒粉和雞精調味;
9. 最後撒入芹菜炒熟,即可出鍋。
1.客家小炒適合自己泡發魷魚:盆中倒入足夠淹沒魷魚乾的溫水,加入3大匙食鹽,還可以加入1大匙紅標米酒去腥,食鹽溶解後放入魷魚乾浸泡約6小時,然後把表面污物清洗乾淨即可。2.煮肉時加入蔥、姜和花椒有助於去腥,還可以準備足量的冰水,肉煮好後放入冰水中快速冷卻,這樣處理過的肉皮口感會更好;3.切五花肉和魷魚要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成約8mm厚的片,然後再切成條;魷魚一定要橫着切,否則受熱就會捲起,影響形狀和口感。
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