<臺菜>黃金鱈魚柳怎麼做又香又好吃
主料
鱈魚 :600輔料
大蔥 :20生薑 :20
雞蛋 :3枚
馬鈴薯澱粉 :100
麪包糠 :100
紅標米酒 :1大匙(15mL)
檸檬汁 :2大匙(30mL)
食鹽 :6
醬油 :1大匙(15mL)
烏醋 :1小匙(5mL)
白砂糖 :3
黑胡椒粉 :2
雞精 :2
具體步驟
1. 大蔥洗淨,斜着切成片;生薑去皮,切成片;雞蛋在碗中打勻;
2. 鱈魚剔除刺和皮,將魚肉淘洗乾淨;
3. 切成約1~2cm寬、5cm長的條狀;
4. 先加入蔥片、薑片、米酒和檸檬汁用手抓勻,醃製10分鐘去腥;
5. 揀出鱈魚中的蔥和姜,再加入食鹽、醬油、烏醋、白砂糖、黑胡椒粉和雞精抓勻,醃製20分鐘入味;
6. 將鱈魚條依次裹上馬鈴薯澱粉、雞蛋和麪包糠;
7. 油鍋中火燒至四成熱,先投入裹好粉料的鱈魚條炸至表面酥粉定型,待鱈魚浮起油麪,再快速翻動轉小火炸2分鐘至鱈魚熟透,成金黃色;
8. 撈出、瀝油,擺放在碗中即成。
1.鱈魚肉質鬆弛,剃肉、切條時注意觀察魚肉纖維的方向,防止被切碎;2.本菜需要的粉料種類繁多,最好分成多次沾裹,這樣操作起來更爲簡單;3.魚肉易熟,炸魚時也應當分成多次下鍋,這樣火候更容易掌控。
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