<客家菜>紅糟雞怎麼做又香又好吃
主料
嫩雞 :1200輔料
大蔥 :100生薑 :20
九層塔 :少許
紅標米酒 :8大匙(120mL)
紅糟醬 :54
白砂糖 :30
高湯 :200mL
食鹽 :12
馬鈴薯澱粉 :3
具體步驟
1. 嫩雞洗淨,切除雞頭、翅尖、爪尖和雞尖(尾部),斬成2~3cm寬的塊;
2. 加入5大匙(75mL)米酒用手抓勻(可用紹興花雕酒、料酒替代),醃製20分鐘去腥,瀝乾、待用;
3. 大蔥洗淨留蔥白,切成抹刀片;生薑去皮、切成片;馬鈴薯澱粉加入2大匙(30mL)水攪拌均勻;
4. 炒鍋加色拉油燒至六成熱,放入雞塊爆炒2分鐘至斷生、出油,盛出待用;
5. 炒鍋再加少許色拉油,中火燒至四成熱,放入紅糟醬和白砂糖炒至糖熔化:
6. 轉大火,倒入雞塊、蔥片和薑片快速翻炒均勻,使雞塊上色;
7. 再加入高湯、3大匙(45mL)米酒和食鹽燒開,蓋上鍋蓋轉小火燜煮,注意勤翻動避免糊鍋;
8. 收汁到濃稠,用水澱粉勾芡即可出鍋;
9. 最後將洗淨的九層塔放在雞塊中間即成。
1.用米酒浸泡雞肉,即可去腥也可增加酒香,檸檬汁也有很好的去腥作用,可依據個人喜好選擇;2.本菜需較長時間燜煮,應選用肉質鬆軟的三黃雞或肉雞,土雞肉質緊實、脂肪少,長時間燜煮後雞肉容易收縮、發硬,因此本菜不適用。
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