瞭解客家釀酒工藝,品嚐傳統的客家黃酒
中國的酒文化源遠流長,在全國各地都有自己釀製酒的傳統工藝。平時我們自己在家裏也會釀製一些米酒或者白酒,或者是果酒來飲用,下面小編所要介紹的是客家酒。客家釀酒的方式跟其他地方都有所不同,釀出的黃酒香氣撲鼻,營養美味,而且這種釀製工藝一代代傳承,下面就跟着小編一起來了解一下客家釀酒工藝。
瞭解客家釀酒工藝,品嚐傳統的客家黃酒
一、準備原料
客家人的黃酒是遠近聞名的,所選用的原料也十分有講究。釀製客家黃酒需要選用的是糯米,而客家人會選取當年種的非常好的精製糯米來釀酒,那麼在糯米當中自然要加入水,這可不是我們平時用的自來水,而是去山裏面所取的山泉水。山泉水富含各種的維生素礦物質。而且本身比較清甜,有大自然的味道,用這種山泉水來釀製的黃酒自然是非常美味的。同時還要準備一些酒麴,這樣製作出來的黃酒纔會香醇。
二、蒸米飯
糯米洗好之後我們就需要將它蒸熟,蒸的時候可以準備比較大的一個鍋,然後將糯米倒入鍋,添上柴火開始蒸,最好是大鍋蒸,這樣的話才能將糯米的香氣蒸出來。蒸好的糯米看上去晶瑩剔透非常的好吃,這時候我們的製作糯米黃酒的原材料就基本上完成了。
三、發酵
要想釀製出好喝的客家黃酒,需要先將糯米進行發酵,我們可以準備一個洗乾淨的缸,然後將蒸好的糯米放入到缸中,加入酒麴,同時加入取來的山泉水,然後把它們混合在一起,把缸口封嚴,放在陰涼處發酵兩到三個月。這中間不能暴曬,否則容易變質,發酵就不能成功。
四、火炙
客家釀酒法與其他釀酒方式不同的主要區別就在於火炙。一般平時我們釀酒都不需要烘烤的,而客家釀酒則是需要火炙。火炙所用的原材料是簸箕,稻杆和木屑。第一層放入簸箕,第二層放入稻杆,第三層放入木屑,然後向酒缸放在中間,將這些燒製的原材料放在四周,然後開始點火烤炙,這樣就能釀製出非常美味醇香的客家黃酒了。
以上就是關於客家釀酒的具體方法,所以聽完小編的介紹之後,想必大家對客家釀酒已經慢慢了解了。畢竟它與其他地方的釀酒工藝是不一樣的,所以小夥伴如果想更深入的瞭解的話,可以親自到客家走一趟,看看當地是怎樣釀製的。相信你看完之後一定會被他們的釀酒工藝和酒香所吸引。
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