客家黃酒雞怎麼做又香又好吃
主料
土雞 :500黃酒 :500ml
輔料
姜 :80紅棗 :6顆
桂圓 :10
枸杞 :10
具體步驟
1. 土雞洗淨切塊,姜洗淨拍碎(這是自家種的姜我就沒去皮了)。
2. 放少許油熱鍋(油不用太多,因爲雞肉本身含有脂肪),放入姜塊爆炒一會。
3. 將切好的雞肉放入鍋裏翻炒
4. 雞肉炒至五成熟(變白)時放入少量熱水煮開(可以把雞湯盛起喝完再加酒)
5. 倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。
6. 加入紅棗桂圓和枸杞,蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。
1、紅棗桂圓枸杞可有可無,如果酒較甜,可以適當增加水的份量,加水不宜放冷水,因爲冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。2、做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久,要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋,砂鍋或搪瓷鍋都可以。3、雞肉吃完後,可再次點火,雞蛋打散煎熟切開,加入剩下的酒湯一樣美味。
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