客家傳統釀茄怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :三隻五花肉 :半斤
生蔥苗 :三根
幹香菇 :五個
輔料
具體步驟
1. 茄子去皮,不去皮也可以,看個人的喜好,我主要是擔心農藥殘留表皮。
2. 將去皮的茄子斜切十五度角片形,中間一刀只能切到茄子的四分之三,不能切斷看圖。
3. 切好後放容器放清水泡着十五分鐘。
4. 在水泡茄子的時候可以剁肉餡了,生蔥苗和水發的幹香菇,切碎的五花肉加適量的鹽一起用菜刀將剁成肉餡。
5. 剁好的肉餡放盆子裏,加少量生抽,香油,正胡椒粉,生粉,用匙將餡進行五分鐘的攪拌。
6. 茄子用清水泡一段時間後,水會發黃,將水倒掉後可以釀餡了。
7. 釀餡前可以在茄子釀餡部位抹上一些生粉。
8. 將釀好的茄子放帶油的熱鍋裏,先用蓋上蓋用中小火悶三分鐘,後再周邊淋上少量的清水,撒上適的鹽上蓋中小火悶熟。
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