陳皮牛骨湯怎麼做又香又好吃
主料
牛骨 :適量陳皮 :適量
輔料
姜 :適量茴香 :適量
桂皮 :適量
蔥 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 牛骨請賣家切斷,回家洗淨,瀝水。陳皮用冷水浸泡,去除白色膜備用。薑切片,蔥挽結,茴香、桂皮少量備用。
2. 把牛骨重新入鍋,加滿水,大火煮開後,撇去浮沫。牛骨浮沫比較多,要多撇幾次。
3. 冷水焯牛骨,煮開後,洗淨血水、浮沫。
4. 加陳皮、姜、蔥結、茴香、桂皮,小火煮3小時,加鹽出鍋。
1.肉一定要提前焯水,否則,無論後來怎麼撇,浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上衝洗去浮沫血水,這樣肉腥味能去除得更乾淨。2.水要一次性加足,因爲幾個小時煮下來,湯會濃縮許多,中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文,這樣才能煮出美味的湯。3.煮湯鹽要最後放,過早放鹽,會使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽,不放味精,我覺得放了味精就不是原汁原味了。
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