玫瑰糯米糖藕怎麼做又香又好吃
主料
蓮藕 :2節糯米 :250
輔料
冰糖 :100紅糖 :100
紅棗 :8粒
枸杞 :15粒
玫瑰花幹 :3朵
純淨水 :2L
具體步驟
1. 先將糯米淘洗2~3遍後,用清水浸泡1~2小時。取藕身肥大的蓮藕,削皮,用流動清水沖洗藕孔,確保藕孔乾淨無淤泥。
2. 自蓮藕大頭一側3~5cm處,切下一截,作爲藕蓋。
3. 藉助筷子,將浸泡過的糯米塞進藕孔中。
4. 塞好糯米的蓮藕。糯米要塞得緊,但稍許留一些空間。塞得緊,最後的成品切片時,糯米不會散落。稍許留一些空間,是因爲糯米在烹煮過程中會膨脹。
5. 合上藕蓋,並用牙籤加以固定。
6. 將塞好糯米併合蓋的蓮藕放入慢燉鍋內,加入純淨水、冰糖、紅糖和紅棗。純淨水的量以沒過藕節爲準。
7. 將慢燉鍋調至高溫檔,慢燉4~5小時。
8. 慢燉4~5小時後,鍋內湯汁漸濃,蓮藕顏色轉紅。
9. 此時,將蓮藕翻身,並加入枸杞和玫瑰花幹。繼續慢燉1小時。期間需用湯勺,不斷將濃稠的湯汁澆到蓮藕外露的部分,確保上色均勻並防止外露部分乾燒發硬。
10. 待慢燉鍋內湯汁收至一半,呈糖漿狀,且蓮藕通體呈均勻的暗紅色,即可出鍋。
11. 待煮制好的蓮藕稍涼後,切片。吃涼的還是進微波爐叮1~2分鐘吃溫的,就看你的喜好了。
1、猴叔這次沒有用傳統的桂花幹,而是用了玫瑰花幹。淡淡的玫瑰花香,和蓮藕、紅棗、枸杞的香氣交融,帶來的是不同於桂花的全新的味道。推薦家中有玫瑰花乾的豆油們可以試試,但玫瑰花不能放多,2~3顆就好,以免香氣太沖,適得其反。2、有的菜譜裏爲了加快煮制時間,採用高壓鍋。猴叔並不十分認同這樣的作法。糯米糖藕的香甜,是靠文火慢燉,一點點的將紅棗等食材的味道逼進去的。這是一道需要耐心的料理,而不能一味講究快手。3、沒有慢燉鍋的豆油,可大火煮開後轉小火,燉1小時後將蓮藕翻身再燉1~1.5小時,直至湯汁收幹至原先的一半。4、猴叔嗜甜,所以糖加的比較多。紅糖除了增加甜度,主要還是爲了上色。不喜歡吃得太甜的豆油,可以依據個人口味,酌情減少糖的加入量。可以在最後切片裝盤時,淋上少許糖桂花或者蜂蜜。5、剛剛煮制好的糯米糖藕要稍涼後再切,否則很容易切碎。稍涼至不燙手即可切片,切的時候注意要果斷,一刀下去不能有停頓。6、剩下的糖漿可是好東西噢,兌紅茶,再加一片檸檬,這可是猴叔私房檸檬紅茶噢!
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