新手北海道牛奶土怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :270細砂糖 :43
雞蛋 :43
動物淡奶油 :30
牛奶 :27
動物無鹽黃油 :25
鹽 :4
速發乾酵母 :6
湯種 :92
輔料
具體步驟
1. 湯種的製作:150g 水 30g高筋麪粉,混合均勻,放入微波爐中高火打一分鐘。或者用小火煮,60度左右,一邊煮一邊攪拌,出現紋理狀關火。蓋上保鮮膜,冷藏至室溫備用。(也可在做麪包前一天製作湯種,放冷藏備用。)
2. 將除黃油以外的所有材料混合均勻。(包括剛纔製作的湯種)
3. 下面就要開始最艱難痛苦的過程了,揉麪,雖然很粘手,但是還是要堅持揉,,揉,,揉,,用搓衣服的方式揉。直到揉至擴展階段。所謂擴展階段就是用手抻面,能夠拉伸,不過很容易斷裂,破裂邊緣很不均勻。(爲了省力氣,此處我用了麪包機揉麪30分鐘揉至擴展階段。)
4. 將室溫融化的黃油加入揉好的麪糰,噢,又開始了,揉,揉,揉。麪糰依然很粘,堅持住啊。。(我又用麪包機揉麪30分鐘,我就是忍受不了這揉麪過程纔買了麪包機。)將麪糰揉至完全階段,所謂完全階段就是如圖片上一樣,麪糰有良好的伸展性,用手抻也不容易破裂。破洞邊緣也是均勻的。ok,揉麪終於結束了。
5. 將揉好的麪糰發酵至兩倍大。
6. 手指沾麪粉或者水在麪糰上按個洞,洞口不回縮就說明麪糰發好了。
7. 發好的麪糰用手抻,有這樣的絮狀。
8. 將發好的麪糰排氣(排氣就是再揉幾一下面團,排除發酵產生的大氣泡),平均分成3等分,放入容器中10分鐘,用擀麪杖擀成長條。
9. 兩邊對摺。
10. 從上至下捲起來,擺入450g土司盒中,接口朝下。
11. 發酵至土司盒八分滿,蓋蓋(天冷可以放入烤箱,45度,40分鐘差不多就發好了。)。準備入烤箱。
12. 烤箱預熱160度,放入烤箱,160度烤40分鐘。哈哈,出爐。
13. 倒在鐵架上,可以趁熱切,掉渣少,涼了切也可以。不切,直接上手也不錯。怎麼樣,還不錯吧。
14. 成品,,,噹噹噹當。。。
麪包很綿軟,,開吃。
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