美味的酸菜魚湯怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1條酸菜 :1袋
輔料
蛋清 :1個鹽 :適量
白胡椒粉 :1匙
澱粉 :3匙
辣椒 :適量
花椒 :適量
香蔥 :適量
大蒜頭 :適量
生薑 :適量
開水 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 魚洗乾淨,上下兩面各放一塊布,用刀從脊背片成兩片,(買魚的時候可以叫人家片兩片,省事兒,嘿嘿)。
2. 把魚肢解好,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,然後洗淨血污(多洗幾遍哦)
3. 將魚肉血污洗乾淨放在布上,刀傾斜40度左右,從尾部開始片(刀刃朝着尾部哦)。將片好的魚片放在大碗裏用鹽搓洗一遍,用水反覆淘洗(一定要洗成透明的那種,有口感呢)。
4. 魚片洗好後,用一匙鹽,白胡椒一匙,花椒粉一匙蛋清一個,澱粉三四匙醃一醃,用手反覆的拌,然後放一邊放20分鐘差不多
5. 將酸菜洗一下,切絲,焯水備用......紅辣椒切圈,薑切片,香蔥、蒜頭都準備好。
6. 鍋裏放油,放入姜蒜,再放入魚頭魚尾魚骨吵一分鐘,放入料酒,再放入酸菜繼續炒一分鐘,然後放適量的開水(一定要是開水噢)。煮到魚湯白時放鹽。繼續大火燒,開始放魚片,要一點點的放。
7. 用小鍋放一點點油,等待油冒煙的時候將辣椒放入,要等到辣椒微黃且油亮的時候撈出,(火候千萬別過了喲)將辣椒倒在魚片上,(會有吱拉的聲音出現噢)...........最後再煮上幾分鐘就好啦,靜靜等待酸魚湯出爐啦
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