自己做的蘇式豆沙月餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :310輔料
糖 :40油 :110
水 :60
鹽 :2
具體步驟
1.160克麪粉、50克油、2克鹽,40克糖放入碗中用手抓勻
2.分次加入水60克,和成柔軟的水皮面團,鬆弛15分鐘
3.150克麪粉與60克油快速混合揉勻成油皮面團,鬆弛15分鐘
4.將鬆馳好的的水皮和油皮面團分別分成水皮15克,油皮10克
5.將水皮面團壓扁,取一份油皮面團放在水皮面團中央
6.用拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推,收口
7.將包好的麪糰壓扁,擀成長橢圓形
8.由外往內捲成長筒狀
9.全部做好之後,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
10.將第一次擀卷鬆弛好的麪糰收口朝上垂直襬放,用手掌略微壓平再次擀平
11.再次捲起
12.全部做好後,蓋上保鮮膜,繼續鬆弛10分鐘
13.紅豆沙分成20G一個搓圓
14.鬆弛好的麪糰壓平,擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麪皮,將紅豆沙餡料放在擀好的水油皮圓麪皮中央,收口
15.收口朝下,用手將包好的餅坯略微壓扁
16.放入鋪了油紙的烤盤,烤箱180度預熱,中上層烤十分鐘後翻面,再烤十分鐘,再翻面約五分鐘即可
麪糰要鬆弛一段時間才方便進一步操作。用色拉油或者豬油都可以,用豬油的話起酥效果好一些。
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