自制酸奶麪包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :310鹽 :2
酸奶 :200
細砂糖 :30
黃油 :25
酵母 :3
牛奶 :40
輔料
雞蛋液 :15具體步驟
1.準備所有主材料
2.後油發,將主料中除黃油以外的所有材料,放入麪包機中,順序是:酸奶,牛奶,細砂糖,鹽,高粉,酵母
3.選擇攪拌功能鍵,攪拌20分鐘
4.加入切小的黃油,繼續攪拌50分鐘,可拉出透明薄膜狀的麪糰(每個麪包機時間不同,自己注意觀察)
5.在麪包機裏進行基礎發酵60分鐘
6.發酵好的麪糰排氣後,分成3個等重的麪糰,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
7.將麪糰擀成長橢圓形,捲起,蓋保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘
8.將捲起的麪糰再次擀長,捲起
9.將卷好的麪糰放入土司盒中,放入烤箱,開啓發酵功能,發酵50分鐘。
10.待麪糰發酵至8分滿,表面刷雞蛋液此時烤箱可預熱180度
11.將土司盒放入預熱好的烤箱,180度,中下層,55分鐘。
12.上色後表面蓋錫紙防止糊頂
13.烤好後取出脫模晾涼
14.看看組織
1.靜置鬆弛是爲了方便整形,麪糰的延展性好2.麪糰鬆弛蓋上保鮮膜,是爲了防止風乾3.土司上色蓋上錫紙,亞光一面朝向實物,是爲了防止上色過重.
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