自制豆花酸菜魚頭湯怎麼做又香又好吃
主料
酸菜 :75青魚頭 :650
豆花 :150
黃豆 :300
輔料
料酒 :20ml生薑 :適量
蒜 :適量
內酯 :4
清水 :2860ml
油 :適量
蒜葉 :適量
鹽 :3
具體步驟
1.幹黃豆挑選乾淨 ,準備內酯
2.幹黃豆洗淨後用清水泡過夜,內酯用60毫升清水攪拌至融化
3.300克黃豆里加入2800毫升清水分2次放入維仕美破壁料理杯裏蓋緊杯蓋,逐漸從一檔調製到8檔
4.攪打60秒 即可
5.用紗布過濾出豆渣
6.倒入鍋中用中火加熱,撇清泡沫後煮至沸騰後再煮5分鐘熄火
7.降至80度時候,挑去表面豆皮,把融化的內酯水倒入砂鍋裏再把豆漿衝入蓋上蓋子靜置15分鐘左右凝固成豆花
8.準備一碗豆花
9.魚頭洗淨,酸菜洗淨後切碎
10.準備生薑,蒜和蒜葉
11.熱鍋倒油,油溫6分熱加入魚頭
12.煎至兩面金黃撈起
13.另起鍋,倒入底油溫油加入蒜和姜爆香
14.再把魚頭回鍋倒入料酒
15.倒入豆花,酸菜加入開水水量能浸沒鍋魚頭蓋上大火燒開後轉小火
16.煮至燙頭濃白後打開嘗試味道再加鹽調味,撒上蒜葉後熄火出鍋
1.魚頭煎的透一點會減少魚肉本身的腥味。2.用小火燉至燙頭濃白後先要嘗試味道,酸菜也有鹹味的,我嘗試了一下味道很鮮美所以沒加雞精。
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