色香味俱全的重慶小面怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :500輔料
鹽 :2水 :210
雞精 :少許
生抽 :適量
綠豆芽 :適量
蔥花 :少許
鹼面 :4
火鍋調料 :適量
具體步驟
1.麪粉放鹼面、鹽,加水和成麪糰
2.和好的麪糰非常硬,放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時
3.冷藏後的麪糰切開
4.用麪條機多壓幾遍,壓至非常光滑;壓成較厚的面片
5.用細刀口切成麪條
6.切好的麪條,撒適量的玉米麪放沾;玉米麪在配方之外;用玉米澱粉也可以的
7.麪碗裏先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花,自己發的綠豆芽少許洗淨,火鍋調料用微波爐化開
8.鍋中放寬水,水開後下入麪條
9.一直煮到麪條基本沒有白芯
10.麪條撈碗裏
11.煮麪條的水燙一下豆芽
12.豆芽撈碗裏,澆上適量的麪湯
13.撒點蔥花,澆上火鍋調料
14.拌勻了開吃
吃了第一口,感覺終於找到了重慶小面的味道,味道來自火鍋調料,調料來自成都。麪條壓的多,裝保鮮袋放冰箱冷凍。
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