陝西小吃,涼皮怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500g水 :適量
鹽 :1湯匙
糖 :1湯匙
香醋 :3湯匙
香油 :1湯匙
自制辣椒油 :1湯匙
生抽 :2湯匙
蒜泥 :2湯匙
黃瓜絲 :少許
輔料
具體步驟
1. 和麪,麪糰要軟硬適度,軟硬就像包餃子面的軟硬程度;
2. 將揉好的麪糰蓋上屜布放置1個小時,進行餳發;
3. 加半盆水開始洗面(揉壓麪糰),洗到水變成奶白色,就將其過濾倒入另一個大鍋中,繼續加水洗面團;
4. 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麪筋,
5. 洗好的麪筋攤在刷好油的盤子裏,上屜後水開蒸10分鐘,晾涼備用;
6. 大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱,一般要6小時以上。(我家前一天晚上洗面團,沉澱一宿)
7. 將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊;
8. 用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)
9. 攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中
10. 將圓盤放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右,整個麪皮呈透明色就算熟了,因爲盤上刷油所以麪皮比較容易揭下來晾涼即可;
11. 1最後把麪皮和麪筋切成寬窄合適的條,還需要準備一些調料:鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
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